Comece por caramelizar as bananas. Para fazer isso, corte as bananas em fatias finas e coloque-as em uma panela com o açúcar e o mel. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa sempre até que as bananas comecem a ficar macias e caramelizadas. Quando as bananas estiverem prontas, retire-as da panela e deixe-as esfriar.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o pó de fermento e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, o óleo, o leite e a essência de baunilha até ficarem homogêneos. Adicione a mistura úmida à mistura seca e misture até ficar bem misturado.

Quando a massa estiver pronta, adicione as bananas caramelizadas e misture delicadamente até que elas estejam bem distribuídas na massa. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35-40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o esfriar antes de desenformá-lo. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro ou glacê de açúcar sobre o bolo antes de servir.