Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Em seguida, coloque as bananas, a aveia, o ovo, o óleo de coco derretido, o leite de amêndoas, o açúcar mascavo, a essência de baunilha e a canela em pó em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar homogêneo.

Adicione o fermento em pó à mistura e misture bem. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de servir. Se desejar, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou cobertura de chocolate sobre o bolo antes de servir.