Cozinhar o aipim e depois liquidificá-lo, formando uma polpa. Reservar.
Temperar a carne moída com alho, sal, corante e pimenta do reino (tudo a gosto) e reservar.
Em uma panela grande, colocar a manteiga, o azeite, a carne seca, calabresa e refogar.
Adicionar o cubo de caldo de costela e a cebola ralada.
Acrescentar a polpa de aipim.
Adicionar água quente aos poucos, conforme o gosto (mais água/ mais ralo, menos água/mais grosso).
Quando o caldo estiver fervendo, adicionar a carne moída.
Desligar o fogo e colocar coentro por cima, sem mexer. Deixar abafar um pouco e servir.
