Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Isso ajuda a amaciar o feijão e diminui o tempo de cozimento.

Escorra o feijão e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 1 a 2 horas, dependendo do tipo de feijão.

Enquanto o feijão cozinha, aqueça um pouco de azeite em uma panela média e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Adicione o tomate e cozinhe por mais alguns minutos.

Quando o feijão estiver macio, adicione o refogado de cebola, alho e tomate à panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe o feijão cozinhar por mais alguns minutos até que os sabores se misturem. Sirva quente, se desejar, acompanhado de arroz, pão ou outro acompanhamento de sua preferência.