Em uma panela média, aqueça o azeite ou manteiga em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até que fiquem macias e douradas, cerca de 20 minutos.

Adicione a água, misture bem e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver até que o líquido seja completamente absorvido, cerca de 15 minutos.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de cebola, a água, a cebola picada, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio.

Adicione a mistura de ovos e mexa de vez em quando para evitar que grude na panela.

Quando a omelete estiver dourada e cozida por ambos os lados, sirva-a quente.