Comece preparando o frango. Coloque-o em uma panela grande com água e leve ao fogo médio até que esteja cozido. Em seguida, retire-o da panela e deixe esfriar. Quando estiver morno, desfie o frango com as mãos ou com um garfo e reserve.
Em uma tigela grande, misture a maionese com as passas brancas e as uvas-passas pretas. Adicione a cenoura ralada, o milho verde, as ervilhas e o abacate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o frango desfiado e misture bem para que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Por último, adicione a maçã, a uva passa, as nozes, e as castanhas picadas. Misture novamente até que tudo esteja bem misturado. Transfira o salpicão para uma travessa grande e polvilhe a batata palha por cima de todo salpicão.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores se misturem e o prato fique mais saboroso.
Quando estiver pronto para servir, retire o salpicão da geladeira e sirva acompanhado de pães ou torradas. Ele também fica delicioso com batatas cozidas ou arroz branco.
