Existem dois principais tipos de polvilho: o polvilho azedo e o polvilho doce. Cada um deles tem suas próprias características e é mais adequado para determinados tipos de receitas.
O polvilho azedo é um tipo de farinha feita a partir da mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira. Ele é chamado de “azedo” porque é produzido a partir da mandioca verde, que contém uma grande quantidade de ácido cítrico. Esse ácido é responsável por dar o sabor azedo ao polvilho azedo.
O polvilho azedo é muito versátil e pode ser usado em várias receitas, como em pães, bolos, tortas e salgadinhos fritos. Ele é mais leve e mais crocante do que o polvilho doce, e é o tipo mais indicado para fazer o pão de queijo.
Por outro lado, o polvilho doce é feito a partir da mandioca cozida e desidratada. Ele é chamado de “doce” porque é produzido a partir da mandioca madura, que contém menos ácido cítrico e, portanto, tem um sabor mais suave.
O polvilho doce é mais denso e mais úmido do que o polvilho azedo, e é mais adequado para receitas em que se deseja um resultado mais macio e compacto, como em bolos e pudins. Ele também pode ser usado em receitas fritas, mas o resultado tende a ser mais oleoso do que o obtido com o polvilho azedo.
Em resumo, a principal diferença entre o polvilho azedo e o polvilho doce é o sabor e a textura. O polvilho azedo é mais leve e crocante, enquanto o polvilho doce é mais denso e úmido.
Deixa nos comentários qual dois dois Polvilhos você mais usa e quais as receitas você usa mais com eles .
